Referencia rápida

🌡️

Temperaturas internas de cocción

La guía del parrillero que sí sabe lo que está haciendo

La forma más segura de saber si una carne está lista es usar un termómetro. El color, los jugos o el tiempo de cocción ayudan como referencia, pero no son tan confiables como medir la temperatura interna.

Importante: estas son temperaturas internas de la carne, no la temperatura del asador. Inserta el termómetro en la parte más gruesa evitando hueso, grasa o la parrilla.

Las 3 temperaturas que debes recordar

145°F

63°C

Res, cerdo y cordero

Cortes enteros + 3 min de reposo

160°F

71°C

Carne molida y salchichas

Hamburguesas, chorizo, salchicha fresca

165°F

74°C

Pollo y aves

Sin excepción — siempre bien cocido

Tip: la carne puede seguir subiendo 2–5°F después de retirarla del fuego (carryover cooking). En cortes gruesos, puedes sacarla unos grados antes y dejarla reposar.

🥩 Res — términos de cocción

Aplica para arrachera, costilla, ribeye, New York, sirloin, vacío, picaña, filete, T-bone, porterhouse y cortes similares.

Azul / bleu

Sellado por fuera, muy rojo y tibio al centro

110°F

43°C

Rojo / rare

Centro rojo, muy jugoso

120–130°F

49–54°C

Medio rojo / medium rare

Centro rojo cálido, textura jugosa

130–135°F

54–57°C

Medio / medium

Centro rosado, más firme

135–145°F

57–63°C

Al punto

⭐ favorito de Yeyito

Entre medio y tres cuartos — rosado con firmeza, jugoso sin ser rojo

145–150°F

63–65°C

Tres cuartos / medium well

Poco rosado, más seco

150–155°F

65–68°C

Bien cocido / well done

Sin rosado, firme y más seco

155°F+

68°C+

Seguridad: los cortes enteros de res deben llegar al menos a 145°F / 63°C y reposar 3 minutos. La carne molida (hamburguesas) debe llegar a 160°F / 71°C.

🍗 Pollo y aves

El pollo no tiene términos — siempre debe cocinarse completamente. Sin excepción.

Corte	Temperatura
Pechuga	165°F / 74°C
Muslos / piernas	165°F / 74°C mín.
Alas	165°F / 74°C
Pollo entero	165°F / 74°C
Pollo molido	165°F / 74°C

Los muslos y piernas suelen quedar mejor a 175–185°F / 79–85°C — tienen más colágeno y aguantan más calor sin secarse.

🐷 Cerdo

Producto	Temperatura
Chuletas	145°F / 63°C + 3 min
Lomo	145°F / 63°C + 3 min
Filete	145°F / 63°C + 3 min
Pierna fresca	145°F / 63°C + 3 min
Cerdo molido	160°F / 71°C
Salchicha fresca	160°F / 71°C
Chorizo fresco	160°F / 71°C

Los cortes enteros de cerdo pueden quedar ligeramente rosados y ser seguros si llegan a 145°F / 63°C con 3 min de reposo. El cerdo molido y las salchichas frescas necesitan 160°F / 71°C.

🐑 Cordero

Rojo / rare

Centro rojo, muy jugoso

125–130°F

52–54°C

Medio rojo / medium rare

Rosado intenso, jugoso

130–135°F

54–57°C

Medio / medium

Rosado, más firme

135–145°F

57–63°C

Tres cuartos / medium well

Apenas rosado

145–155°F

63–68°C

Bien cocido / well done

Sin rosado, firme

155°F+

68°C+

Cortes enteros de cordero: mínimo 145°F / 63°C con 3 min de reposo. Cordero molido: 160°F / 71°C.

✋ Técnica de la mano (finger test)

Si no tienes termómetro, puedes estimar el término de la carne comparando su firmeza con la parte carnosa de tu palma, justo debajo del pulgar. Junta suavemente el pulgar con cada dedo y toca esa zona — esa firmeza corresponde a un término aproximado.

Mano relajada

Crudo / raw

Pulgar + índice

Rojo / rare

Pulgar + dedo medio

Medio rojo / medium rare

Pulgar + dedo anular

Medio / medium

Pulgar + meñique

Bien cocido / well done

Importante: esta técnica es una referencia rápida, no sustituye un termómetro. La firmeza puede variar según el grosor del corte, la cantidad de grasa y la temperatura del asador. Para mayor precisión y seguridad, usa siempre un termómetro de cocina.

🌡️ Nota de seguridad

Estas temperaturas son referencias prácticas. Mide siempre en la parte más gruesa del alimento, evitando hueso o grasa. No confíes solo en el color o el tiempo de cocción — un termómetro es la única forma confiable de saber que la carne está lista.

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